位於Hotel Mvsa慕舍酒店的米其林二星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊帶來冬季新菜！雙主廚Govinda與Adrian在渥達尼斯磨坊台北創下階段性里程碑，持續同步於32小時外的西班牙本店，替饕客打造美好的味蕾饗宴。渥達尼斯磨坊即日起推出冬季新菜色，主廚David Yárnoz特別選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬，精彩演繹廚藝與食藝間的和諧，為饕客打造多層次的食事體驗！
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊推出冬季新菜！
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，展現食材純粹的風味，運用創意表現不同層次的意境，並以優雅簡約的擺盤將留白的想像空間留給饕客們。
今年冬天，餐廳主廚運用台灣在地食材，巧妙詮釋出令人驚喜的三道新菜色：黑珍珠、慢舞洋蔥、蔥容，以溫潤美味為冬日注入一絲暖意。
花舞
靈感來自西班牙本店後方的秘密花園，主廚將隨風起舞的群花意象優雅演繹於料理中，以酸甜青蘋果搭配富有濃郁風味的椰奶與杏仁醬，於口中碰撞成驚喜的新滋味，彷彿紛飛的花朵溫柔清新地在空中旋轉舞動著，令人沉醉。
慢舞洋蔥
選用洋蔥球莖的中心部位，加入鹽、奶油調味，低溫慢烤一小時後，散發迷人焦香。底層鋪著青豆仁、橄欖油、經過油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁，最後撒上花生粉增添層次風味。
一旁搭配的是淡菜與烏賊製成的澄清湯，淡菜、烏賊個別以奶油炒蔬菜及白酒煨煮之後澄清，再將兩種高湯加入些許辣椒與蔬菜提味。
建議品嘗方式為一口洋蔥、一口清湯交錯享用，讓清湯的鮮甜帶來不同的美味。
黑珍珠
愛聽古典樂的小豬更好吃？黑珍珠選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬，飼養期15個月，過程中不打抗生素、不添加瘦肉精，豬隻們甚至在養殖場聽古典音樂，造就出不輸伊比利豬的肉質風味，帶有玫瑰紅大理石紋，油花分布均勻，堪稱「肉品中的貴族」。
豬肉以藍紋乳酪浸漬24小時，讓肉質軟嫩，低溫烹調後煎至外酥內多汁的口感，上方輕刨松露片點綴，佐一旁香醇濃郁的半釉汁更顯六堆黑豬的溫潤，還能搭配蒜泥太妃醬增添香氣與口感層次。
蔥容
使用台灣在地韭蔥為主體，去除韭菜的刺鼻及蔥蒜的辛辣，取而代之的是天然的清甜。
將奶油、生蠔與西式乾蔥製成生蠔醬，搭配法國生蠔做成的乾燥生蠔蔬菜粉，展現韭蔥不為人知的優雅風味。
大地之禮、木紋
以松子冰淇淋為基底，上方鋪以乾燥海帶芽研磨的海藻粉型擬土壤，最後以魚子醬、海葡萄做最後點綴，口感帶著海潮的鹹、松子的堅果香氣及冰淇淋的甜意。造型打造成海洋邊的岩石，鹹甜的滋味與充滿意境的造型形成視覺與味覺的雙重享受！
另一個則是不在菜單上的隱藏版甜點「木紋」，使用牛奶、鮮奶油及乳糖以小火加熱，使表面乳脂凝結成薄膜，慢煎使其凝固成型，過程中未加入任何一點水或麵粉，奶香四溢、口感特殊，上方搭配黑啤酒冰淇淋，濃濃的黑麥香增添驚喜風味，好吃到想讓人再續一盤！
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊 資訊
地點：台北市中山區建國北路一段61號GF
電話：02-2500-6832
價位：午間限定經典套餐 NT$3,680+10%
午晚間主廚套餐 NT$5,380+10%
蔬食套餐 NT$3,280+10%
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